ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରେଡ୍ ଜେଲାଟିନ୍ |
ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରେଡ୍ ଜେଲାଟିନ୍ |80 ରୁ 280 ବ୍ଲୁମ୍ ମଧ୍ୟରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ |ଜେଲାଟିନ୍ ସାଧାରଣତ safe ନିରାପଦ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ସ୍ୱୀକୃତିପ୍ରାପ୍ତ |ଏହାର ସବୁଠାରୁ ଆକାଂକ୍ଷିତ ଗୁଣ ହେଉଛି ଏହାର ତରଳିବା-ମୁଖ-ଗୁଣ ଏବଂ ଥର୍ମୋ ରିଭର୍ସିବଲ୍ ଜେଲ୍ ଗଠନ କରିବାର କ୍ଷମତା |ଜେଲାଟିନ୍ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଯାହା ପଶୁ କୋଲାଜେନ୍ ର ଆଂଶିକ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ମିତ |ଜେଲି, ମାର୍ଶଲୋ ଏବଂ ଗୁମି କାଣ୍ଡ ତିଆରିରେ ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରେଡ୍ ଜେଲାଟିନ୍ ଗେଲିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ଅଧିକନ୍ତୁ, ଏହା ଜାମ, ଦହି ଏବଂ ଆଇସ୍କ୍ରିମ୍ ଇତ୍ୟାଦି ଉତ୍ପାଦନରେ ଏକ ସ୍ଥିରକାରୀ ଏବଂ ମୋଟା ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
ଆବେଦନ
କନଫେରେନାରୀ
ସଂକ୍ରମଣ ସାଧାରଣତ sugar ଚିନି, ମକା ସିରପ ଏବଂ ପାଣିରୁ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ |ଏହି ଆଧାରରେ ସେଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱାଦ, ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଟେକ୍ସଚର ମୋଡିଫାୟର୍ ସହିତ ଯୋଡା ଯାଇଛି |ଜେଲାଟିନ୍ କନଫେରେସନ୍ରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ କାରଣ ଏହା ଫୋମ୍, ଜେଲ୍ କିମ୍ବା ଏକ ଖଣ୍ଡରେ ଦୃ solid ହୋଇଯାଏ ଯାହା ଧୀରେ ଧୀରେ ତରଳିଯାଏ କିମ୍ବା ପାଟିରେ ତରଳିଯାଏ |
ଗାମି ଭାଲୁ ପରି ସଂକ୍ରମଣରେ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଅଧିକ ଶତକଡା ଜେଲାଟିନ୍ ଥାଏ |ଏହି କାଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ଧୀରେ ଧୀରେ ତରଳିଯାଏ ଏବଂ ଏହିପରି ସ୍ lav ାଦକୁ ମସୃଣ କରୁଥିବାବେଳେ କାଣ୍ଡର ଉପଭୋଗକୁ ବ ing ାଇଥାଏ |
ଜେଲାଟିନ୍ ଚକଟା ହୋଇଥିବା କନଫେକ୍ସନ୍ସରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ଯେପରିକି ମାର୍ଶଲୋ ଯେଉଁଠାରେ ଏହା ସିରପ୍ର ଭୂପୃଷ୍ଠ ଟେନ୍ସନ୍ କମାଇବା, ବ vis ୁଥିବା ସାନ୍ଦ୍ରତା ମାଧ୍ୟମରେ ଫୋମ୍ ସ୍ଥିର କରିବା, ଜେଲାଟିନ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ଫୋମ୍ ସେଟ୍ କରିବା ଏବଂ ଚିନି ସ୍ଫଟିକୀକରଣକୁ ରୋକିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ |
ଇଚ୍ଛିତ ଗଠନ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି 2-7% ଡୋଜରେ ଫେମଡ୍ କନଫେକ୍ସନ୍ରେ ଜେଲାଟିନ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ଗୁମି ଫୋମ୍ 200 - 275 ବ୍ଲୁମ୍ ଜେଲାଟିନ୍ ର ପ୍ରାୟ 7% ବ୍ୟବହାର କରେ |ମାର୍ଶମାଲୋ ଉତ୍ପାଦକମାନେ ସାଧାରଣତ 250 250 ବ୍ଲୁମ୍ ଟାଇପ୍ ଏ ଜେଲାଟିନ୍ ର 2.5% ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି |
ଦୁଗ୍ଧ ଏବଂ ମିଠା
1845 ମସିହାରୁ ଜେଲାଟିନ୍ ମିଠା ମିଳେ, ଯେତେବେଳେ ଆମେରିକାର ପେଟେଣ୍ଟ ମିଠା ବ୍ୟବହାରରେ “ପୋର୍ଟେବଲ୍ ଜେଲାଟିନ୍” ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇଥିଲା।ଜେଲାଟିନ୍ ମିଠା ଲୋକପ୍ରିୟ ଅଟେ: ବର୍ତ୍ତମାନର ଆମେରିକାର ବଜାର ଜେଲାଟିନ୍ ମିଠା ବାର୍ଷିକ 100 ମିଲିୟନ୍ ପାଉଣ୍ଡରୁ ଅଧିକ |
ଆଜିର ଗ୍ରାହକମାନେ କ୍ୟାଲୋରୀ ଗ୍ରହଣ ସହିତ ଚିନ୍ତିତ |ନିୟମିତ ଜେଲାଟିନ୍ ମିଠା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସହଜ, ସୁସ୍ବାଦୁ ସ୍ୱାଦ, ପୁଷ୍ଟିକର, ବିଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦରେ ଉପଲବ୍ଧ ଏବଂ ଅଧା କପ୍ ପରିବେଷଣରେ କେବଳ 80 କ୍ୟାଲୋରୀ ଧାରଣ କରିଥାଏ |ଚିନିମୁକ୍ତ ସଂସ୍କରଣଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରତି ସେବାରେ କେବଳ ଆଠ କ୍ୟାଲୋରୀ |
ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସେଟିଂ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ pH ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ବଫର୍ ଲୁଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |Histor ତିହାସିକ ଭାବରେ, ସ୍ lav ାଦ ବୃଦ୍ଧିକାରୀ ଭାବରେ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ଲୁଣ ଯୋଗ କରାଯାଇଥିଲା |
175 ରୁ 275 ମଧ୍ୟରେ ବ୍ଲୁମ୍ ସହିତ ଟାଇପ୍ ଏ କିମ୍ବା ଟାଇପ୍ ବି ଜେଲାଟିନ୍ ବ୍ୟବହାର କରି ଜେଲାଟିନ୍ ମିଠା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରିବ | ବ୍ଲୁମ୍ ଯେତେ ଅଧିକ ସଠିକ୍ ସେଟ୍ ପାଇଁ କମ୍ ଜେଲାଟିନ୍ ଆବଶ୍ୟକ କରେ (ଅର୍ଥାତ୍ 275 ବ୍ଲୁମ୍ ଜେଲାଟିନ୍ ପ୍ରାୟ 1.3% ଜେଲାଟିନ୍ ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବାବେଳେ 175 ବ୍ଲୁମ୍ ଜେଲାଟିନ୍ ଆବଶ୍ୟକ କରେ | ସମାନ ସେଟ୍ ପାଇବା ପାଇଁ 2.0%)ସୁକ୍ରୋଜ୍ ବ୍ୟତୀତ ମିଠା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ |
ମାଂସ ଏବଂ ମାଛ |
ଜେଲାଟିନ୍ ଆସପିକ୍ସ, ହେଡ୍ ପନିର, ସାଉସ୍, ଚିକେନ୍ ରୋଲ୍, ଗ୍ଲାସ୍ ଏବଂ କେନଡ୍ ହାମ ଏବଂ ସମସ୍ତ ପ୍ରକାରର ଜେଲିଡ୍ ମାଂସ ଉତ୍ପାଦରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ଜେଲାଟିନ୍ ମାଂସ ରସକୁ ଶୋଷିବା ପାଇଁ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକୁ ଫର୍ମ ଏବଂ ଗଠନ ଦେବା ପାଇଁ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥାଏ ଯାହା ଅନ୍ୟଥା ଅଲଗା ହୋଇଯିବ |ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ଆବଶ୍ୟକ ହେଉଥିବା ମାଂସର ପ୍ରକାର, ବ୍ରତର ପରିମାଣ, ଜେଲାଟିନ୍ ବ୍ଲୁମ୍, ଏବଂ ଗଠନ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ସାଧାରଣ ବ୍ୟବହାର ସ୍ତର 1 ରୁ 5% ମଧ୍ୟରେ ରହିଥାଏ |
ମଦ ଏବଂ ଜୁସ୍ ଜରିମାନା |
ଏକ କୋଏଗୁଲାଣ୍ଟ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରି, ଜେଲାଟିନ୍ ମଦ, ବିୟର, ସାଇଡର୍ ଏବଂ ଜୁସ୍ ଉତ୍ପାଦନ ସମୟରେ ଅପରିଷ୍କାରତା ସୃଷ୍ଟି କରିବାରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ |ଏହାର ଶୁଖିଲା ରୂପରେ ଅସୀମିତ ସେଲ ଲାଇଫ୍, ନିୟନ୍ତ୍ରଣର ସହଜତା, ଦ୍ରୁତ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସ୍ପଷ୍ଟୀକରଣର ସୁବିଧା ଅଛି |
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ମାର୍ଚ-08-2021 |