"ଅପେକ୍ଷା କର, ମୁଁ କ'ଣ ସ୍କିଟଲ୍ସ ଖାଇପାରିବି?" ଜଣେ ଭେଗାନ୍ ବନ୍ଧୁ ମୋତେ ଉତ୍କଣ୍ଠାର ସହିତ ପଚାରିଲେ। ଏହି ବିଷୟ କଳ୍ପନାଠାରୁ ଅଧିକ ଥର ଉଠେ, ବିଶେଷକରି ପ୍ରାଣୀ ଉତ୍ପାଦ ପରିହାରକାରୀଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ। ଯଦିଓ ସେହି ସ୍ପନ୍ଦନଶୀଳ, ଚିନି-ଆବୃତ କ୍ୟାଣ୍ଡିଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଥମ ନଜରରେ ହାଲୁକା ମନେହୁଏ, ନିକଟରୁ ଯାଞ୍ଚ କରିବା ପରେ, ବିଷୟବସ୍ତୁ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ହୋଇପାରେ।

 

 

କ୍ୟାଣ୍ଡିର ଜିଲେଟିନ୍ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱ

ଗୋଟିଏ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଭାବରେ ପ୍ରତାରଣାମୂଳକ ଉପାଦାନ ହେଉଛି ଜିଲାଟିନ୍। ସାଧାରଣତଃ ଘୁଷୁରୀ କିମ୍ବା ଗାଈରୁ, ଫୁଟୁଥିବା ପ୍ରାଣୀ କୋଲାଜେନ୍ ମାର୍ଶମାଲୋ ଏବଂ ଗମି ବିୟରରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଭେଗାନ୍, ନିରାମିଷଭୋଜୀ, କିମ୍ବା ଧାର୍ମିକ ଖାଦ୍ୟ ଆବଶ୍ୟକତା ଥିବା ଯେକୌଣସି ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ପାଇଁ ଜିଲାଟିନ୍ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ନାଲି ପତାକା।

ଜାଣିଛନ୍ତି ଯେ ସ୍କିଟଲ୍ସ ଆଉ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ନୁହେଁ ଖାଇବାଯୋଗ୍ୟ ଜିଲାଟିନ୍ଯଦି ଆପଣ ଧାର୍ମିକ, ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ କିମ୍ବା ଭେଗାନ୍ କାରଣରୁ ଏହାକୁ ଏଡ଼ାଇ ଦେଉଛନ୍ତି, ତେବେ ଏହା ଆପଣଙ୍କୁ ଆରାମ ଦେବ।

 

ତେବେ ସ୍କିଟଲ୍ସଗୁଡ଼ିକ କେଉଁଠି ଫିଟ୍ ହୁଏ?

ଭଲ ଖବର ହେଉଛି ଯେ ସ୍କିଟଲ୍ସ ଆଉ ଆମେରିକା ସମେତ ଅନ୍ୟ କେତେକ ଦେଶରେ ଜିଲାଟିନ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ ନାହିଁ। ବର୍ଷ ବର୍ଷ ପୂର୍ବରୁ, ସ୍କିଟଲ୍ସର ନିର୍ମାତା ମାର୍ସ ରାଇଗଲି ପ୍ରାଣୀ-ଆଧାରିତ ଜିଲାଟିନକୁ ବାହାର କରିଦେଇଥିଲେ। ବରଂ, ସେମାନେ ସେହି ଚର୍ବି ଅନୁଭବକୁ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଷ୍ଟାର୍ଚ ଏବଂ ପେକ୍ଟିନ ସମେତ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ବିକଳ୍ପ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।

 

ସ୍କିଟଲ୍ସ ସାମଗ୍ରୀ: ଏକ ନିକଟତର ଦୃଶ୍ୟ

 

କ୍ଷେତ୍ର ଅନୁସାରେ ଫର୍ମୁଲେସନ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ। କିଛି ପୁରୁଣା ରେସିପି କିମ୍ବା ବିଦେଶୀ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଏବେ ବି ଆବଶ୍ୟକ ହୋଇପାରେ ଖାଇବାଯୋଗ୍ୟ ଜିଲାଟିନ୍. ଯଦି ଆପଣ ଚିନ୍ତିତ, ତେବେ କିଣିବା ପୂର୍ବରୁ ସର୍ବଦା ପ୍ୟାକେଜଟି ପରୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ।

ଗ୍ରାହକମାନେ ସାଧାରଣତଃ ଖୋଜନ୍ତି ଖାଦ୍ୟ ଜିଲାଟିନ୍ ଉପାଦାନଖାଦ୍ୟପେୟ ସୀମା କିମ୍ବା ନୈତିକ ବିଚାର ଯୋଗୁଁ ଲେବଲଗୁଡ଼ିକରେ ସ୍କିଟଲ୍ସରେ ଜିଲେଟିନ୍ ଅଛି କି?ଏକ ସାଧାରଣ ଏବଂ ପ୍ରଚଳିତ ଚିନ୍ତା।

 

 

ଏହା କାହିଁକି ଭେଗାନମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ:

ନୈତିକ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ପାଇଁ କ୍ୟାଣ୍ଡି ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱାଦ ବାହାରେ ବିସ୍ତାରିତ। ଏହା ଭିତରେ କ’ଣ ଅଛି ତାହା ଜାଣିବା ବିଷୟରେ। ଚିନ୍ତା ନକରି ସ୍କିଟଲ୍ସର ମଜା ନେବା ସହଜ ଖାଇବାଯୋଗ୍ୟ ଜିଲାଟିନ୍ଯେତେବେଳେ ସେମାନେ ଜିଲେଟିନ୍-ମୁକ୍ତ ଥାଆନ୍ତି। ତଥାପି, ମୁଁ ପ୍ରାୟତଃ ବନ୍ଧୁମାନଙ୍କୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଏ: "ଯେତେବେଳେ ସନ୍ଦେହ ହୁଏ, ଲେବଲଟି ପଢ଼ନ୍ତୁ।"

ବଡ଼ ଚିତ୍ର: ଅନ୍ୟ କ୍ୟାଣ୍ଡିରେ ଜିଲାଟିନ୍

ଆମେ ଏଥିରେ ଥିବା ସମୟରେ, ଆସନ୍ତୁ ଏହା ବିଷୟରେ ଅଧିକ ଆଲୋଚନା କରିବା ଖାଦ୍ୟ ଜିଲାଟିନ୍। ଅନେକ ମିଠା, ବିଶେଷକରି ଚୋବାଇବା ମିଠା, ଏହା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ଷ୍ଟାରଡଷ୍ଟ? ଏହା ଥିଲା (ଏବେ କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ସଂସ୍କାରିତ ହୋଇଛି)। ଗୂଡ଼ି ପୋକ? ସାଧାରଣତଃ ଏଥିରେ ଭର୍ତ୍ତି। ଯଦି ଆପଣ ପ୍ରାଣୀ ଉତ୍ପାଦକୁ ଏଡ଼ାନ୍ତି, ତେବେ ସର୍ବଦା ଦୁଇଥର ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ।

ଯେତେବେଳେ ଅନେକ ମିଠା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି ଖାଦ୍ୟ ଜିଲାଟିନ୍ଏକ ଜେଲିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ, ସ୍କିଟଲ୍ସ ଅଧିକାଂଶ ଅଞ୍ଚଳରେ ଏହି ପ୍ରାଣୀ-ଆଧାରିତ ଉପାଦାନକୁ କାଟିବା ପାଇଁ ସେମାନଙ୍କର ଗଠନ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିଛନ୍ତି।

କିନ୍ତୁ ସ୍କିଟଲ୍ସ ମଧ୍ୟ? ତୁମେ ହୁଏତ ସୁରକ୍ଷିତ। ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି ତଦନ୍ତ କରି ଖାଦ୍ୟ ଜିଲାଟିନ୍ ଉପାଦାନ

, ମୁଁ ଆବିଷ୍କାର କରିଛି ଯେ ବ୍ୟବସାୟଗୁଡ଼ିକ ନିରନ୍ତର ସେମାନଙ୍କର ଫର୍ମୁଲେସନ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରନ୍ତି। ବର୍ତ୍ତମାନ ଯାହା ସତ୍ୟ ତାହା କାଲି ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ।

ତେଣୁ, ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ସ୍କିଟଲ୍ସର ଏକ ପ୍ୟାକ୍ ନେବେ, ସେତେବେଳେ ଉପାଦାନ ତାଲିକା ସମୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ। ଦିଆଯାଇଥିବା ଖାଦ୍ୟ ସୀମା ଅନୁସାରେ, ଜ୍ଞାନ ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ମିଠା ଜିନିଷ।

ସ୍କିଟଲ୍ସର ଉପାଦାନ- ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଗୋଟିଏ କାମୁଡ଼ି ଦିଅନ୍ତି ସେତେବେଳେ ସେହି ପ୍ରତୀକାତ୍ମକ କ୍ରଞ୍ଚ - ଚିନି, ମକା ସିରପ ଏବଂ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ପାମ୍ କର୍ଣ୍ଣେଲ୍ ତେଲର ଏକ ଭଲ ଭାବରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ମିଶ୍ରଣରୁ ଆସିଥାଏ। ଫଳଟି ସ୍ୱାଦ ଦିଏ କି?ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ପ୍ରାକୃତିକ ଏବଂ କୃତ୍ରିମ ସ୍ୱାଦକୁ ମିଶ୍ରଣ କରି ସେହି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଟାଙ୍ଗ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଲାଲ 40, ହଳଦିଆ 5, ଏବଂ ନୀଳ 1 ପରି ଖାଦ୍ୟ ରଙ୍ଗ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ସେମାନଙ୍କୁ ଏକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ଚକଚକିଆ ଆବରଣ? ତାହା ହେଉଛି କାର୍ନାଉବା ମହମ, ଫଳ ଏବଂ ଯାନବାହନରେ ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଉଥିବା ସମାନ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ମହମ!

ତଥାପି, ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଜାଣି ନାହାଁନ୍ତି ଯେ ସ୍କିଟଲ୍ସ ଅନେକ ଚିକ୍କଣିଆ କ୍ୟାଣ୍ଡିକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଉଥିବା ବିବାଦୀୟ ଉପାଦାନକୁ ଅପସାରିତ କରିଛି, ଯଦିଓ ଏଥିରେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ମକା ଷ୍ଟାର୍ଚ ଏବଂ ଟାପିଓକା ଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍ ବାଇଣ୍ଡିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରାଯାଇଛି। ଏହା ଫଳରେ ଅଧିକାଂଶ ବଜାର ଅଜାଣତରେ ନିରାମିଷ-ଅନୁକୂଳ ହୋଇଯାଏ। ପରୀକ୍ଷା କରାଯାଉଛି। ଖାଦ୍ୟ ଜିଲାଟିନ୍ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ କରେ: ସ୍କିଟଲ୍ସର ରେସିପିରେ କ’ଣ ଜିଲେଟିନ୍ ଅଛି?ପାରମ୍ପରିକ ଜିଲାଟିନ୍ ପ୍ରାଣୀ କୋଲାଜେନରୁ ତିଆରି, ଯାହା ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରେ।

 

 

ଜିଲାଟିନ୍ କ'ଣ ଏବଂ ଏହା କାହିଁକି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ?

ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରାଣୀ ଟିସୁରୁ - ସାଧାରଣତଃ ହାଡ଼, ଚର୍ମ, ଟେଣ୍ଡନ ଏବଂ ଲିଗାମେଣ୍ଟ - ଜିଲାଟିନ୍ ଏକ ପ୍ରୋଟିନ୍। ସିଝା ଏବଂ ପାଉଡର କିମ୍ବା ସିଟ୍‌ରେ ଶୁଖାଇଲେ, ଏହା ଏକ ଚମତ୍କାର ଜେଲିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ହୋଇଯାଏ ଯାହା ମାର୍ସାମଲୋଗୁଡ଼ିକୁ ସେମାନଙ୍କର ବାଉନ୍ସ ଦିଏ ଏବଂ ଗମି ସେମାନଙ୍କର କଞ୍ଚା କ୍ରୋଞ୍ଚି ବହନ କରେ। ଏହି ପ୍ରାଣୀ-ଉତ୍ପନ୍ନ ଉପାଦାନ ଯୋଗୁଁ ଅନେକ କ୍ୟାଣ୍ଡି ନିରାମିଷ, ଭେଗାନ୍ ଏବଂ ହଲାଲ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବାକୁ ଅସୁବିଧାରେ ପକାଏ।

ମୋର ପ୍ରଥମ ନିରାମିଷ ଥାଙ୍କସଗିଭିଂ ମୋତେ ଏହା କଠିନ ଭାବରେ ଶିଖାଇଥିଲା ଯେତେବେଳେ ମୁଁ ଜାଣିଲି ଯେ ମୁଁ ଆଣିଥିବା "ପନିପରିବା" ଜେଲି ମିଠାରେ ଜିଲେଟିନ୍ ଅଛି। ସେହି ସମୟରେ ମୁଁ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉତ୍ପାଦର ଲେବଲ୍ ପଢ଼ିବା ଆରମ୍ଭ କଲି।

ଯଦିଓ ଖାଇବାଯୋଗ୍ୟ ଜିଲାଟିନ୍ଜେଲି କ୍ୟାଣ୍ଡି ଏବଂ ମାର୍ଶମାଲୋରେ ପ୍ରଚଳିତ, ସ୍କିଟଲ୍ସ ହେଉଛି କିଛି ମୁଖ୍ୟଧାରାର ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଯାହା ଏହାକୁ ଛାଡିଦିଏ।

ସକାରାତ୍ମକ ଖବର ହେଉଛି ଯେ ପ୍ରାଣୀ ଉତ୍ପାଦ ବିନା ସମାନ ଗଠନ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ବିକଳ୍ପ ଯେପରିକି ଅଗର-ଅଗର (ସାମୁଦ୍ରିକ ଶୈବାଳରୁ), କାରାଜେନାନ୍, ପେକ୍ଟିନ (ଫଳ ସଂରକ୍ଷଣରୁ), ଏବଂ ପନିପରିବା ଗୁଡ଼ ବ୍ୟବହାର କରି ହାସଲ କରାଯାଇପାରିବ।

ସ୍କିଟଲ୍ସ ଅନ୍ୟ କ୍ୟାଣ୍ଡିଠାରୁ କାହିଁକି ଭିନ୍ନ?

ପାଣି ଶୋଷଣ କରିବା ଏବଂ ଏକ ଅର୍ଦ୍ଧ-କଠିନ ପିଣ୍ଡ ଉତ୍ପାଦନ କରିବା ପାଇଁ ଜିଲାଟିନର ବିଶେଷ ଗୁଣ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରୁଥିବା ଅନେକ ଚିକ୍କଣିଆ ଖାଦ୍ୟ ପରିବର୍ତ୍ତେ, ସ୍କିଟଲ୍ସ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ମକା ଷ୍ଟାର୍ଚ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ଚତୁରତାର ସହିତ ବ୍ୟବହାର କରି ସେମାନଙ୍କର ଗଠନ ପାଆନ୍ତି। ଏହା ସେମାନଙ୍କୁ କିଛି ଲୋକପ୍ରିୟ ମିଠା ମଧ୍ୟରେ ସ୍ଥାନିତ କରେ ଯାହା ସଂଯୋଗବଶତଃ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତିବନ୍ଧକକୁ ପୂରଣ କରେ।

ମୋର ବୃତ୍ତିଗତ ପରାମର୍ଶ ହେଉଛି: ସର୍ବଦା ନିଜେ ଲେବଲଟି ଦେଖନ୍ତୁ। ଯଦିଓ ବ୍ୟବହୃତ ଆମେରିକାର ଫର୍ମୁଲା ସାଧାରଣତଃ ଭିଗାନ-ଅନୁକୂଳ, ମୁଁ ଅନ୍ୟ ସ୍ଥାନରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ସମ୍ମୁଖୀନ ହୋଇଛି। ଯଦିଓ ସେହି ସ୍ପଷ୍ଟ କ୍ୟାଣ୍ଡି ଆବରଣର ରଙ୍ଗ ସବୁଠାରେ ସମାନ ହୋଇପାରେ, ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ବିଭିନ୍ନ କାହାଣୀ ପ୍ରକାଶ କରେ।

ଆପଣଙ୍କର ପ୍ରିୟ ରେନବୋ କ୍ୟାଣ୍ଡିରେ ଥିବା ଜିଲାଟିନ୍ ରହସ୍ୟ

ମୁଁ ଏବେ ବି ମନେ ରଖିଛି ଯେତେବେଳେ ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ ଜଣେ ଭେଗାନ୍ ବନ୍ଧୁ ଭୟଭୀତ ହୋଇ ପାଟିରେ ସ୍କିଟଲ୍ ଥୁ ପକାଇଥିଲେ। "ଅପେକ୍ଷା କରନ୍ତୁ... ସ୍କିଟଲ୍ସରେ ଜିଲେଟିନ୍ ଅଛି କି?" ସେହି ମୁହୂର୍ତ୍ତଟି ମୋତେ କ୍ୟାଣ୍ଡି ଉପାଦାନର ଏକ ଖରଗୋଶ ଗାତ ଭିତରକୁ ଠେଲି ଦେଇଥିଲା ଯାହା ସେହି ସ୍ପନ୍ଦନଶୀଳ, ଛୋଟ ମିଠା ପ୍ରତି ମୋର ଦୃଷ୍ଟିକୋଣକୁ ସ୍ଥାୟୀ ଭାବରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିଦେଇଥିଲା।

ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦରେ ଜିଲାଟିନର ଭୂମିକା

ଯେକୌଣସି କ୍ୟାଣ୍ଡି ଆଇଲ ଦେଖିବ ଖାଇବାଯୋଗ୍ୟ ଜିଲାଟିନ୍ସବୁଠି ଏହାର ଯାଦୁ କାମ କରୁଛି; ଏହା ଖାଦ୍ୟ ବ୍ୟବସାୟରେ ପସନ୍ଦିତ ଗ୍ୟାସିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଏବଂ ସ୍ଥିରକାରୀ। ଗୋମାଂସ କୋଲାଜେନରୁ ପ୍ରାପ୍ତ ଜେଲାଟିନ୍ ଏକ ଅନୁକୂଳନୀୟ ଉପାଦାନ ଯାହା ଜିଗ୍ଲି ଜେଲ କ୍ୟୁବଗୁଡ଼ିକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରଖେ, ମାର୍ସାମଲୋକୁ ଏକ ବାଉନ୍ସ ଦିଏ ଏବଂ ଦହିକୁ କ୍ରିମି କରିଥାଏ। ଖାଦ୍ୟ କମ୍ପାନୀଗୁଡ଼ିକ ଏହାକୁ ସୁଲଭ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି ଏବଂ ପ୍ରିମିୟମ୍ ଚକୋଲେଟର ଆଦର୍ଶ ଚବାଇବା, ଇଲାଷ୍ଟିକ୍ ଟେକ୍ସଚର ଉତ୍ପାଦନ କରନ୍ତି।

ଗ୍ରାହକମାନେ ଖୋଜନ୍ତି ଖାଦ୍ୟ ଜିଲାଟିନ୍ ଉପାଦାନକାରଣ ଖାଦ୍ୟପେୟ ସୀମା କିମ୍ବା ନୈତିକ ବିଚାର ସେମାନଙ୍କୁ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଚିନ୍ତା କରେ। ସ୍କିଟଲ୍ସରେ ଜିଲେଟିନ୍ ଅଛି କି?

 

 

ଏହାର ଅସୁବିଧା ହେଉଛି ଯେ ସମାନ ପ୍ରାଣୀ-ଆଧାରିତ ଉପାଦାନ ଅନେକ ଜିନିଷକୁ ନିରାମିଷ ଏବଂ ଭେଗାନମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ। ମୁଁ ଏହା କଷ୍ଟକର ଉପାୟରେ ଶିଖିଥିଲି ଯେତେବେଳେ ମୋର ପ୍ରିୟ "ଫଳ" ଖାଦ୍ୟ ମିଠାଠାରୁ କମ୍ ଥିଲା। ଆଜି, ସନ୍ଦେହଜନକ ଉପାଦାନ ଥିବା କିଛି ଖାଇବା ପୂର୍ବରୁ ମୁଁ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଲେବଲକୁ ଯାଞ୍ଚ କରିଥିଲି।

ସ୍କିଟଲ୍ସ କିପରି ଛାଞ୍ଚକୁ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜ କରନ୍ତି

ସ୍କିଟଲ୍ସ ଅଧିକାଂଶ ଚୋବାଇବା ମିଠା ଅପେକ୍ଷା ବହୁତ ଭିନ୍ନ ଭାବରେ କାମ କରନ୍ତି। ନିର୍ମାତାମାନେ ଏକ ଏକ୍ସଟ୍ରୁଜନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବ୍ୟବହାର କରି ଚିନି ଏବଂ ମକା ସିରପକୁ ଏକ ଡୋ ପରି ସ୍ଥିରତାରେ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତି, ତାପରେ ଏହାକୁ ଚିହ୍ନିପାରୁଥିବା କ୍ରଞ୍ଚି ଖଣ୍ଡରେ ଆକାର ଦିଅନ୍ତି। ସେହି ଚକଚକିଆ ଦୃଶ୍ୟ ପାଇଁ, ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ମେସିନ୍ ସେମାନଙ୍କୁ ମହମ ଏବଂ ତେଲରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରେ; କ୍ୟାଲସିୟମ୍ କାର୍ବୋନେଟ୍ ସେମାନଙ୍କୁ ସେମାନଙ୍କର ଆକାର ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଜିଲାଟିନ୍ ବିନା ସେମାନେ କିପରି ଏହି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଅନୁଭବ ପାଆନ୍ତି ତାହା ଶିଖିବା ମୋତେ ସର୍ବଦା ଆକର୍ଷିତ କରିଛି। କେବଳ ଦୃଶ୍ୟ ପାଇଁ ନୁହେଁ, ଉତ୍ପାଦର ଅଖଣ୍ଡତାକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ସ୍ପନ୍ଦନଶୀଳ ଆବରଣଗୁଡ଼ିକୁ ସତର୍କତାର ସହିତ ପଲିସ୍ କରାଯାଇଛି। ସେମାନଙ୍କର ଅସାଧାରଣ ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳ ପାଇଁ ଧନ୍ୟବାଦ, ସ୍କିଟଲ୍ସ ସନ୍ଦେହଜନକ ପ୍ରାଣୀ ଉତ୍ପାଦ ବିନା ଦୃଢ଼ ଫଳ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରିପାରିବେ।

ଜିଲାଟିନ୍ କାହିଁକି ଏତେ ଉତ୍ତେଜନା ସୃଷ୍ଟି କରେ

ଏହି ଅଂଶୀଦାର ପ୍ରୋଟିନ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା ସାଧାରଣ ଲୋକଙ୍କ ଜ୍ଞାନକୁ ଅତିକ୍ରମ କରେ। ଯଦିଓ ଜିଲେଟିନ୍ ଦୀର୍ଘ ଦିନ ଧରି ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦରେ ଏକ ଜେଲିଂ ଉପାଦାନ ଏବଂ ଏକ ଘନତା ଏଜେଣ୍ଟ ହୋଇଆସିଛି, ପ୍ରାଣୀ ଅଧିକାର ଅଭିଯାନକାରୀମାନେ ଏହାର ଭୟଙ୍କର ଉତ୍ପାଦନ ଅବସ୍ଥା ପ୍ରତି ଦୃଷ୍ଟି ଆକର୍ଷଣ କରନ୍ତି। ଅଣ-ହଲାଲ କିମ୍ବା ଅଣ-କୋଶର ଜିଲେଟିନ୍ ଖାଇବା ହିନ୍ଦୁ ଧର୍ମ, ଯିହୁଦୀ ଧର୍ମ ଏବଂ ଇସଲାମ ସମେତ ଅନେକ ଧର୍ମ ପାଇଁ ପ୍ରମୁଖ ନୈତିକ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱ ସୃଷ୍ଟି କରେ।

ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟପ୍ରତି ସଚେତନ ଗ୍ରାହକମାନେ ମଧ୍ୟ ଏହାର କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ଏବଂ ପ୍ରାଣୀ ଚର୍ବି ସ୍ତର ଉପରେ ପ୍ରଶ୍ନ ଉଠାଇଥାନ୍ତି। ଜନସଚେତନତା ବୃଦ୍ଧି ପାଇବା ସହିତ, ବଡ଼ ବଡ଼ କର୍ପୋରେସନଗୁଡ଼ିକ କାରାଜେନାନ, ଆଗାର ଏବଂ ପେକ୍ଟିନ ଭଳି ବିକଳ୍ପ ଖୋଜନ୍ତି। "ସ୍କିଟଲ୍ସରେ ଜିଲେଟିନ୍ ଅଛି କି?" ଆମେ ଆମର ମିଠା ଇଚ୍ଛାକୁ ପୂରଣ କରିବା ସମୟରେ କ'ଣ ବ୍ୟବହାର କରୁ ସେ ବିଷୟରେ ଏକ ସାଧାରଣ ପ୍ରଶ୍ନ ପଚାରନ୍ତି।

ମହାନ ସ୍କିଟଲ୍ସ ଜେଲେଟିନ୍ ବିତର୍କ: ଆପଣ କ'ଣ ଖାଉଛନ୍ତି

ମୁଁ ମୋ ଭାଇର ବିବାହକୁ କେବେ ଭୁଲିପାରିବି ନାହିଁ, ଯେଉଁଠାରେ କ୍ୟାଣ୍ଡି ବୁଫେରେ ଏକ ପ୍ରବଳ ବିବାଦ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା। ମୋ ଭେଗାନ୍ ମାଉସୀ ଚିତ୍କାର କରି କହିଲେ, "ତୁମେ ସେଗୁଡ଼ିକ ଖାଇପାରିବ ନାହିଁ!" ଏବଂ ତାଙ୍କ ଝିଅର ହାତରୁ ସ୍କିଟଲ୍ସ ଛଡ଼ାଇ ନେଲା। ସେହି ମୁହୂର୍ତ୍ତଟି ମିଠା ସାମଗ୍ରୀ ଉପରେ ମୋର ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି ଗବେଷଣା ଆରମ୍ଭ କଲା, ଯାହାକୁ ମୁଁ ସେୟାର କରିବି।

କ୍ୟାଣ୍ଡିରେ ବିପ୍ଳବ ଆଣିଦେଉଥିବା ଜିଲାଟିନ୍ ବିକଳ୍ପ

ଯେତେବେଳେ ମୁଁ ପ୍ରଥମେ କ୍ୟାଣ୍ଡି ଉତ୍ପାଦନରେ ଜିଲାଟିନର ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକର ଅନୁସନ୍ଧାନ ଆରମ୍ଭ କଲି, ସେତେବେଳେ ମୁଁ ଯାହା ପାଇଲି ତାହା ମୋତେ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ କରିଦେଲା। ଖାଦ୍ୟପେୟ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, ଖାଦ୍ୟ ବୈଜ୍ଞାନିକମାନେ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ବିକଳ୍ପ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିଛନ୍ତି। ସାମୁଦ୍ରିକ ଶୈବାଳରୁ ତିଆରି, ଅଗର-ଅଗରରେ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଜେଲିଂ ଶକ୍ତି ଅଛି ଏବଂ ଏହା କ୍ୟାଣ୍ଡି ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ। ମୁଁ ଏହାକୁ ବ୍ୟବହାର କରି ଭେଗାନ୍ ଗମି ତିଆରି କରିଛି ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ଜେଲି ବିନ୍ ଗଠନ ସହିତ ମେଳ ଖାଏ।

ଆଉ ଏକ ଲାଲ ସାମୁଦ୍ରିକ ଶୈବାଳ ନିଷ୍କାସନ, କାରାଜିନାନ୍, ନରମ, ଚୋବାଇବା ମିଠାରେ ଖାଦ୍ୟକୁ ଘନ ଏବଂ ସ୍ଥିର କରିବା ପାଇଁ ଚମତ୍କାର କାର୍ଯ୍ୟ କରେ। ମୋ ରୋଷେଇ ଘରେ ପରୀକ୍ଷା ଏବଂ ତ୍ରୁଟି ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାଣୀଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ ମୁକ୍ତ ଆଦର୍ଶ ବାଉନ୍ସ ସହିତ ଫଳ ଚୋବାଇବା ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଇଛି। ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ କଥା ହେଉଛି ଏହି ଭେଗାନ୍-ଅନୁକୂଳ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ କିପରି ପ୍ରାୟ ସ୍ୱାଦହୀନ ଭାବରେ ଚମତ୍କାର ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ବଜାୟ ରଖନ୍ତି, ଯାହା ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦେଖାଇବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।

 

 

ଆପଣଙ୍କ ପ୍ରିୟ କ୍ୟାଣ୍ଡି ବିଷୟରେ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ସତ୍ୟ

ମୋର ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାଶୁଣା ଜିଲେଟିନ୍ ମିଠାର ଏକ ତାଲିକା ମିଳିଲା ଯାହା ମୋତେ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ କଲା। ପ୍ରାୟତଃ ହରିବୋ ଗମି ବିୟର ଭଳି ବଡ଼ ବ୍ରାଣ୍ଡରେ ବ୍ୟବହୃତ, ଘୁଷୁରୀ ମାଂସରୁ ପ୍ରାପ୍ତ ଜିଲେଟିନ୍ ଷ୍ଟାରବର୍ଷ୍ଟ ଏବଂ ସୋର ପ୍ୟାଚ୍ ଭଳି ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ହାଲୁକା ଖାଦ୍ୟ। ପିଲାମାନଙ୍କର ଫର୍ମୁଲେସନରେ ପଶୁ ଉତ୍ପତ୍ତି ଅଛି। ସ୍ୱିଡିସ୍ ଖାଦ୍ୟ? ଆନନ୍ଦିତ ରାଞ୍ଚର୍ସ: ନିରାମିଷଭୋଜୀଙ୍କ ପାଇଁ, ସମସ୍ତ ଜିଲେଟିନ୍ ଲ୍ୟାଣ୍ଡମାଇନ୍।

ମୁଁ ମୋର ବନ୍ଧୁମାନଙ୍କୁ ସର୍ବଦା ଉତ୍ପାଦ ଲେବଲଗୁଡ଼ିକ ପଢିବାକୁ କହେ। ଯଦିଓ ମାଇକ୍ ଏବଂ ଆଇକେ କିମ୍ବା ହଟ୍ ଟାମାଲ୍ସ ନିରାପଦ ମନେହୁଏ, ମୁଁ ଜାଣିପାରିଛି ଯେ ନିର୍ମାତାମାନେ ପ୍ରାୟତଃ ରେସିପି ପରିବର୍ତ୍ତନ କରନ୍ତି। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉତ୍ପାଦର ଅନୁସନ୍ଧାନ କରିବା ହିଁ ଏକମାତ୍ର ନିଶ୍ଚିତ ରଣନୀତି; ମୁଁ ଏବେ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ପାଇଁ ଏହାକୁ ଧାର୍ମିକ ଭାବରେ କରେ।

 

ସ୍କିଟଲ୍ସ ବିଷୟରେ ଶେଷ କଥା

ବିଭିନ୍ନ ବଜାରରେ ସ୍କିଟଲ୍ସର ଉପାଦାନ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳକୁ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଭାବରେ ଦେଖିବା ପରେ, ଏଥିରେ ପ୍ରାଣୀ କୋଲାଜେନ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ନାହିଁ। ତେଣୁ ଏଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ ନିରାମିଷଭୋଜୀଙ୍କ ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ? ବିଶେଷ ଭାବରେ ନୁହେଁ! ସ୍କିଟଲ୍ସ ବର୍ତ୍ତମାନ ଫଳରୁ ପ୍ରାପ୍ତ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ପେକ୍ଟିନ ବ୍ୟବହାର କରେ। ଅନେକ ବଜାର ସେଗୁଡ଼ିକୁ ନିରାମିଷ ଭାବରେ ନାମିତ କରେ।

"ସ୍କିଟଲ୍ସରେ ଜିଲେଟିନ୍ ଅଛି କି?" ଏହା ଏକ ପ୍ରଶ୍ନ ଥିଲା ଯାହା ମୋତେ କ୍ୟାଣ୍ଡି ବିଜ୍ଞାନର ଏକ ସୁନ୍ଦର ଯାତ୍ରାରେ ନେଇଗଲା। ଯଦିଓ ସେଗୁଡ଼ିକ ଅନ୍ୟ ଚବୁଆ ମିଠା ପରି ଦେଖାଯାଏ, ସ୍କିଟଲ୍ସ ଲୋକପ୍ରିୟ କ୍ୟାଣ୍ଡି ମଧ୍ୟରେ ଅନନ୍ୟ, ଏକ ପଶୁମୁକ୍ତ ବିକଳ୍ପ ପ୍ରଦାନ କରେ। ମନେରଖନ୍ତୁ ଯେ ଆପଣ ଆପଣଙ୍କର ସ୍ଥାନୀୟ ସଂସ୍କରଣ ସମୀକ୍ଷା କରିବା ଉଚିତ କାରଣ ସୂତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୋଇପାରେ।